肠类系列加工中工艺要求有所不同，对腊肠加工流水线中各设备也有不同的要求，但是绞肉机→斩拌机→拌馅机→灌肠机→蒸煮机是制作肠类的最常基本的设备。

    绞肉机：可根据肉食品加工工艺要求，配用不同孔径的网眼板，把原料肉切割成多种大小不同的颗粒。配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足工艺要求。

斩拌机：广泛用于肉类、鱼类、水果、蔬菜、坚果类的粉碎加工。通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。

拌馅机：可进行馅状、散状、酱状物料的搅拌混合。经过搅拌的馅粘度增加，富有弹性，特制的扇形搅拌器，在搅拌的同时又对馅料起嫩化作用，是食品生产的一道重要工序。

灌肠机：就是肉馅进行灌制的设备，灌肠机又分真空灌肠机和非真空灌肠机，非真空的又分液压灌肠机和气动灌肠机还有台式灌肠机。

蒸煮机：又称烟熏炉，是香肠进行熟化、烟熏的设备。